Honigsorten
Von mild bis kräftig: welcher Honig wie schmeckt
Raps, Akazie, Linde oder Wald: Jede Honigsorte hat ihren eigenen Charakter. Hier findest du die wichtigsten Sorten aus Deutschland, wie sie schmecken und warum manche fest werden und andere flüssig bleiben.
Warum jeder Honig anders schmeckt
Bienen sammeln immer das, was gerade in der Nähe blüht. Im April sind das Obstbäume und Löwenzahn, im Mai der Raps, im Juli die Linde oder der Wald. Jede Pflanze bringt ihren eigenen Geschmack, ihre Farbe und ihre Konsistenz mit. Deshalb schmeckt der Honig vom Imker nebenan oft ganz anders als der aus dem nächsten Dorf, und sogar zwei Ernten desselben Imkers unterscheiden sich.
Grob gibt es zwei Gruppen. Blütenhonig entsteht aus Nektar, also dem süßen Saft der Blüten. Honigtauhonig, meist Waldhonig genannt, entsteht aus den süßen Ausscheidungen von Läusen, die an Bäumen saugen. Er ist dunkler, würziger und bleibt länger flüssig.
Die wichtigsten Sorten auf einen Blick
Frühtracht
Der erste Honig des Jahres, meist aus Obstblüte, Löwenzahn und Raps. Hell, mild und blumig.
- Farbe
- hellgelb bis weißlich
- Konsistenz
- wird schnell fest, oft cremig gerührt
Rapshonig
Sehr mild und leicht süß. Wegen seines hohen Traubenzucker-Anteils wird er schnell fest und deshalb meist als cremiger Honig verkauft.
- Farbe
- weiß bis hellbeige
- Konsistenz
- fest bis cremig
Akazienhonig
Stammt eigentlich von der Robinie. Sehr mild, kaum Eigengeschmack und lange flüssig. Gut zum Süßen von Tee.
- Farbe
- fast farblos bis hellgelb
- Konsistenz
- bleibt sehr lange flüssig
Lindenhonig
Frisch, leicht minzig und kräftig im Duft. Für viele der typische Sommerhonig aus der Stadt.
- Farbe
- hellgelb bis grünlich
- Konsistenz
- erst flüssig, später fest
Sommertracht
Eine Mischung aus allem, was im Sommer blüht: Klee, Kornblume, Brombeere, Linde. Würziger als Frühtracht und jedes Jahr ein bisschen anders.
- Farbe
- goldgelb bis bernstein
- Konsistenz
- flüssig oder cremig
Sonnenblumenhonig
Kräftig gelb und fruchtig. Wird schnell fest.
- Farbe
- leuchtend gelb
- Konsistenz
- fest, feinkörnig
Waldhonig
Aus Honigtau von Nadel- und Laubbäumen. Malzig, würzig, wenig süß. Bleibt lange flüssig.
- Farbe
- dunkelbraun
- Konsistenz
- lange flüssig
Tannenhonig
Eine besondere Form des Waldhonigs, harzig und kräftig, mit leicht grünlichem Schimmer. Gibt es nicht jedes Jahr.
- Farbe
- dunkel, grünlich
- Konsistenz
- sehr lange flüssig
Heidehonig
Aus der Besenheide, vor allem in Norddeutschland. Herb und aromatisch, mit einer geleeartigen Konsistenz, die beim Rühren flüssiger wird.
- Farbe
- rötlich-braun
- Konsistenz
- geleeartig
Kastanienhonig
Von der Edelkastanie, vor allem im Südwesten. Kräftig, herb und leicht bitter. Nichts für jeden, aber für viele ein Lieblingshonig.
- Farbe
- dunkelbraun
- Konsistenz
- lange flüssig
Buchweizenhonig
Sehr dunkel und kräftig, malzig mit einer würzigen Note. Selten und meist aus Norddeutschland oder Osteuropa.
- Farbe
- sehr dunkel
- Konsistenz
- flüssig bis fest
Wabenhonig
Keine eigene Sorte, sondern Honig, wie ihn die Bienen gebaut haben: direkt in der Wachswabe. Das Wachs kann man mitessen.
- Farbe
- je nach Tracht
- Konsistenz
- in der Wabe
Flüssig oder fest: kein Qualitätsmerkmal
Fast jeder Honig wird irgendwann fest. Das ist ganz natürlich und liegt am Verhältnis von Traubenzucker und Fruchtzucker. Rapshonig wird schon nach wenigen Tagen fest, Akazien- und Waldhonig bleiben oft monatelang flüssig. Viele Imker rühren ihren Honig, damit er schön cremig und streichfähig bleibt.
Was eine Sortenangabe auf dem Glas bedeutet
Steht eine Sorte auf dem Etikett, etwa „Rapshonig“, muss der Honig ganz oder überwiegend von dieser Pflanze stammen und ihre typischen Eigenschaften haben. Bienen fliegen aber, wohin sie wollen. Ein Imker kann deshalb nie garantieren, dass ein Honig nur aus einer Blüte kommt. Steht nur „Blütenhonig“ auf dem Glas, ist das kein schlechteres Zeichen, sondern einfach ehrlich: Es ist eine Mischung aus vielem, was gerade blühte.
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Welche Sorten gibt es bei dir in der Nähe?
Das hängt davon ab, was in deiner Gegend wächst. In Gegenden mit viel Raps gibt es viel Frühtracht, in Waldgebieten Waldhonig, in der Heide Heidehonig. Am schönsten ist es, den Honig deiner eigenen Region kennenzulernen. Frag den Imker in deiner Nähe, was seine Bienen gerade gesammelt haben.
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